Le Château Cèdre, avec sa cuvée GC 2016 issue de l'appellation Cahors, incarne l’élégance et la profondeur que l’on attend des grands rouges du Sud-Ouest. Cette cuvée phare est réputée pour exprimer toute la singularité de son terroir, au pied du Massif central, dans un environnement marqué par des graves argilo-calcaires. Si le cépage majoritaire du Cahors est traditionnellement le Malbec, il n’est pas rare que des assemblages interviennent, mais cette cuvée se distingue souvent par sa pureté et l’intensité de son expression. La vinification s’opère avec une attention particulière, souvent en biodynamie ou en agriculture biologique, ce qui est le cas ici, afin de préserver l’identité du terroir et la finesse du fruit. Le millésime 2016, bénéficiant d’un climat équilibré, se distingue par une belle concentration, une maturité aboutie et une harmonie remarquable entre puissance et fraîcheur.
La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest, tire profit d’un climat tempéré à influence océanique et continentale, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant une maturation lente des raisins. Les sols de terrasses du Lot, riches en calcaire et en argiles, apportent aux vins leur structure tannique et cette note caractéristique de violette, de fruits noirs mûrs, parfois agrémentée de pointe mentholée ou de réglisse. L’histoire viticole locale est ancienne et prestigieuse, le “vin noir” de Cahors ayant largement voyagé dans toute l’Europe dès le Moyen Âge.
Pour sublimer ce Cahors d’exception, privilégiez des mets généreux et raffinés. Un magret de canard rôti, un cassoulet aux haricots de Castelnaudary, ou une côte de bœuf grillée exalteront à merveille la structure tannique et la chair parfumée du vin. Pour une association locale, essayez-le avec un pavé de veau du Quercy accompagné d’une sauce aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Salers ou un Laguiole, prolongeront le plaisir en fin de repas.
Servez ce grand vin rouge à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement et d’offrir toute leur complexité lors de la dégustation.
