Le Domaine des Barres signe ici une belle expression du Coteaux-du-Layon avec sa cuvée St Aubin 2023. Ce vin blanc moelleux est issu majoritairement du cépage Chenin blanc, roi de l’appellation, récolté lors de vendanges tardives souvent marquées par la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre délicieusement les sucres et les arômes des raisins. Le millésime 2023, caractérisé par une belle maturité sanitaire, a permis d’obtenir des jus d’une remarquable fraîcheur et d’un équilibre parfait entre vivacité et douceur. La vinification, maîtrisée, préserve la pureté aromatique et la typicité du Chenin, offrant des notes de miel, de coing, de fruits jaunes confits et une touche d’acacia. En bouche, l’on retrouve une grande finesse, soutenue par une acidité bien intégrée qui prolonge la dégustation, sans lourdeur.
Située dans la Vallée de la Loire, l’appellation Coteaux-du-Layon bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable au développement de la pourriture noble. Les sols schisteux et argileux de la région apportent minéralité et structure aux vins moelleux, faisant de cette partie de l’Anjou-Saumur une terre d’exception pour le Chenin. Depuis le Moyen Âge, ces coteaux surplombant le Layon jouissent d’une réputation solide, les moines ayant été les premiers à exploiter méticuleusement ces terroirs d’exception pour produire des vins de garde et d’une grande richesse aromatique.
Pour sublimer la cuvée St Aubin 2023, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa douceur et son acidité naturelle. Des accords classiques tels qu’un foie gras poêlé, une volaille aux abricots, un curry de crevettes au lait de coco ou encore un plateau de fromages à pâtes persillées (Roquefort, Bleu d’Auvergne) feront merveille. Pour rester dans la tradition ligérienne, tentez un gâteau nantais ou une tarte Tatin aux poires.
À la dégustation, servez-le entre 8 et 10°C afin d’exalter ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de livrer toute son expression aromatique. Ce vin offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir mais continuera d’évoluer harmonieusement en cave sur plusieurs années.
