Avis Viniou
La Cuvée St Aubin 2009 du Domaine Des Barres, en appellation Coteaux-du-Layon, est un superbe exemple de liquoreux élaboré sur les grands terroirs de l’Anjou. Ce vin blanc est issu quasi exclusivement du cépage Chenin Blanc, vendangé à maturité poussée, souvent atteint par la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément-clé du style unique des Coteaux-du-Layon. Le millésime 2009, équilibré par des conditions climatiques favorables, a permis d’atteindre une belle concentration de sucre naturel tout en conservant la fraîcheur caractéristique du cépage. La vinification, généralement menée en douceur avec un pressurage lent et parfois des fermentations partielles ou interrompues, apporte au vin une texture soyeuse, des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing, parfois agrémentés de notes de cire d’abeille et de fleurs blanches après quelques années en bouteille.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la lente maturation du raisin et la prolifération de la pourriture noble sur les coteaux bien exposés du Layon. Les sols composés de schistes, de graviers et d’argiles apportent une minéralité fine et soutiennent la vivacité intrinsèque du Chenin Blanc. Cette région possède une longue tradition de vins moelleux et liquoreux qui ont conquis les tables européennes depuis le XVIIIème siècle, grâce à leur complexité aromatique et leur extraordinaire capacité de garde.
Pour accompagner la Cuvée St Aubin 2009, privilégiez des accords classiques comme un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert), ou des desserts fruités à base d’abricots ou de poires. Les accords régionaux fonctionnent à merveille : une tarte tatin de pommes, ou même une volaille à la crème et aux morilles pour oser le contraste sucré-salé. Évitez les desserts trop sucrés pour ne pas écraser la finesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre ; il révélera ainsi toute sa palette aromatique et sa longueur en bouche. Ce millésime 2009, à parfaite maturité aujourd’hui, promet de superbes émotions gustatives.
