Le Domaine S Deux Vallées signe ici une remarquable cuvée Saint Aubin 2024, issue de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC. Ce vin blanc moelleux est principalement élaboré à partir de chenin blanc, cépage emblématique de la région qui se prête idéalement à la production de vins liquoreux, notamment grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2024 révèle une fraîcheur acidulée, parfaitement équilibrée par la richesse en sucres résiduels typique de l’appellation, offrant ainsi une expression aromatique séduisante, sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de coing.
Le vignoble du Layon s’étend sur la partie drainaute et ensoleillée de l’Anjou, le long de la rivière du même nom. Les sols sont variés, composés de schistes, de graviers et d’argiles, ce qui favorise une belle concentration aromatique dans les raisins. Le climat océanique tempéré, humide en automne, favorise le développement de la pourriture noble indispensable à l’élaboration de grands vins moelleux. L’Anjou, riche d’une longue histoire viticole, est aujourd’hui reconnu pour la finesse et la longévité de ses vins blancs issus du chenin.
Côté accords mets-vins, ce Coteaux-du-Layon saura sublimer un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, des tartes aux fruits jaunes, ou encore avec une cuisine exotique légèrement épicée, comme un canard laqué ou une salade thaï aux crevettes. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec une tarte Tatin aux pommes ou une rillette d’Anjou.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la richesse aromatique de cette cuvée, je vous recommande de la déguster fraîche, entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc au cœur assez large pour permettre au vin de s’ouvrir doucement. Un carafage rapide peut également aider à libérer tous ses arômes si le vin est très jeune.
