Le Domaine Gaudard nous propose ici sa cuvée Aguilas 2023 en appellation Coteaux-du-Layon AOC, un blanc moelleux issu du Chenin blanc, cépage emblématique de la Loire et particulièrement du secteur d’Anjou-Saumur. Ce millésime 2023 promet de belles expressions aromatiques grâce à des vendanges souvent effectuées en tries successives, permettant de récolter des raisins concentrés en sucres par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le terroir, composé principalement de schistes, confère au vin une minéralité singulière qui équilibre la richesse de son sucre résiduel. La vinification, alliant tradition et précision, vise à préserver la pureté du fruit et l’élégance naturelle du Chenin, avec un élevage soigné pour exalter la complexité du vin.
La région de production, la Vallée de la Loire et plus précisément l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales plus prononcées à l’intérieur des terres. Cette mosaïque climatique favorise la lente surmaturation des raisins, indispensable à l’élaboration des grands vins moelleux du Coteaux-du-Layon. Riche d’une longue tradition vinicole remontant au Moyen Âge, cette région valorise des sols variés où prédominent schistes, grès et argiles, apportant finesse et tension minérale à ses vins liquoreux.
La cuvée Aguilas 2023 est un compagnon de choix pour les accords mets-vins. Elle exaltera des foies gras poêlés, une terrine de volaille aux fruits secs ou des fromages à pâte persillée tels le Roquefort. Sur le registre sucré-salé, osez l’associer à une cuisine asiatique aux notes aigres-douces ou à un dessert fruité comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangue. Les plats traditionnels de la région, comme une tarte tatin aux pommes, se marieront à merveille avec sa douceur équilibrée par une fine acidité.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Ce vin, à la fois gourmand et élégant, peut également se garder quelques années en cave pour gagner en complexité.
