Le Domaine S Petits Quarts, avec sa cuvée Les Justices 2018, propose un superbe Coteaux-du-Layon AOC, vin blanc moelleux produit dans le cœur de l’Anjou-Saumur. Issu du cépage Chenin Blanc, roi de la région, ce vin provient de vignes idéalement situées sur les coteaux ensoleillés surplombant le Layon. Le terroir repose essentiellement sur des schistes et graviers, dotant le Chenin d’une grande fraîcheur minérale. Les vendanges sont souvent réalisées par tries successives, permettant de récolter des raisins botrytisés à la richesse aromatique intense. Après une fermentation lente, le vin offre une robe dorée éclatante et un bouquet expressif de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et d’acacia, relevé par une touche subtile de zeste d’orange.
La région de l’Anjou, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et brumeux essentiels au développement de la pourriture noble qui confère au Chenin cette gourmandise et cette complexité uniques. Les sols de schistes et de grès du Layon apportent une remarquable fraîcheur à ces vins moelleux. L’histoire viticole de l’Anjou remonte à plusieurs siècles, les Coteaux-du-Layon étant reconnus pour la qualité exceptionnelle de leurs blancs liquoreux, véritables ambassadeurs des grands vins doux français.
Pour sublimer cette cuvée Les Justices, privilégiez des associations de contraste. Un foie gras poêlé ou mi-cuit sera magnifié par la fraîcheur et le moelleux du vin. Les fromages de chèvre affinés, typiques de la région, ou une tarte fine à l’abricot font honneur à ses arômes fruités. Pour un accord typiquement ligérien, osez l’association avec une tarte Tatin ou, en plat principal, un canard à l’orange pour jouer sur la dualité sucre-acidité.
Servez ce Coteaux-du-Layon Les Justices 2018 légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. Cette température permet d’exprimer son intensité aromatique tout en conservant sa vivacité en bouche. Ouvrez-le quelques minutes avant de servir pour laisser pleinement s’épanouir ses parfums délicats.
