Domaine Bellivière, avec sa cuvée Vieilles Vignes Éparses 2016, signe ici un remarquable Coteaux-du-Loir blanc issu très majoritairement du cépage chenin blanc. Cette cuvée provient de vieilles vignes, enracinées profondément dans le terroir argilo-siliceux caractéristique de l’appellation. L’année 2016 a offert des vendanges mûres et équilibrées, grâce à un été chaud suivi d’un automne doux, permettant une belle expression aromatique et une structure élégante. Fidèle à la philosophie du domaine, la vinification est menée avec respect, en évitant les intrants et en favorisant des fermentations lentes en fûts, tandis que la viticulture labellisée bio garantit un grand respect de l’environnement et du raisin.
Le vignoble des Coteaux-du-Loir s’étend entre Tours et Le Mans, dans la partie la plus septentrionale de la Vallée de la Loire. Cette région au climat tempéré mais influencée par des nuits fraîches, magnifie la fraîcheur naturelle du chenin. Les sols mêlent argile, silice et parfois tuffeau, conférant aux vins une tension minérale et une vivacité très particulière. Historiquement, cette zone a toujours valorisé la culture du chenin blanc, cépage roi de la Loire, réputé pour sa capacité à exprimer le terroir avec raffinement.
En termes d’accords mets-vins, ce Coteaux-du-Loir sec se distingue par sa pureté, ses notes de pomme verte, d’agrumes, de poire, de fleurs blanches, avec parfois une pointe de miel et une minéralité racée. Il sublimera des poissons d’eau douce comme le sandre au beurre blanc, accompagnera parfaitement une poularde pochée, des fromages de chèvre frais de la région comme un Sainte-Maure de Touraine, ou encore un risotto végétal aux asperges. Pour une touche locale, pensez à une tarte légère aux rillons.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa vivacité, servez-le légèrement rafraîchi à 10-12°C, dans un verre adapté au chenin, et laissez-lui quelques minutes d’aération pour dévoiler toute sa palette. C’est un vin à boire dès maintenant après un léger carafage, ou à laisser s’épanouir en cave quelques années encore.
