Avis Viniou
Le Domaine Bellivière, en appellation Jasnières AOC, propose ici un vin blanc issu du millésime 2019, tout droit venu de la Vallée de la Loire et plus précisément de la Touraine. À Jasnières, l’unique cépage autorisé est le Chenin Blanc. Cette cuvée 2019 exprime toute la pureté de ce cépage : nez précis de fruits à chair blanche, de fleurs et d’une pointe miellée, bouche charnue, empreinte d’une fraîcheur typique et d’une fine minéralité qui signe élégamment le terroir. Le Chenin du Domaine Bellivière est reconnu pour son travail attentif à la vigne, la rigueur de la culture biologique et une vinification respectueuse, souvent en levures indigènes, qui permet d’obtenir des vins d’une grande franchise aromatique et d’un remarquable potentiel de garde.
Le vignoble de Jasnières se trouve sur la rive nord du Loir, au cœur de la Vallée de la Loire. Son histoire viticole est ancienne, remontant au Moyen Âge. La région bénéficie d’un climat tempéré, avec de belles expositions sud à sud-est qui favorisent la maturation lente du Chenin. Les sols composés d’argiles à silex reposant sur le tuffeau (craie tendre locale) jouent un rôle essentiel en conférant au vin son exceptionnelle minéralité et sa tension, caractéristiques recherchées des grands vins de Loire. La mosaïque de terroirs et le microclimat de Jasnières permettent d’obtenir des blancs racés, capables d’allier vivacité, complexité et finesse.
Pour révéler toute la subtilité aromatique de ce Jasnières 2019, je vous conseille de l’associer à une volaille cuite à la crème et aux morilles, un sandre au beurre blanc ou encore à des rillauds d’Anjou. Les spécialités régionales, comme un Sainte-Maure-de-Touraine affiné, s’unissent à merveille à la fraîcheur et à la structure de ce vin. Il se marie également parfaitement avec des plats de poissons d’eau douce, ou même des sashimis pour un accord plus moderne.
Privilégiez une dégustation autour de 10-12°C pour apprécier toute la palette aromatique, ainsi que la fraîcheur et la délicate longueur minérale propres à Jasnières. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin s’exprime timidement à l’ouverture. Ce millésime 2019 pourra aussi évoluer positivement en cave, révélant au fil des années des notes de fruits secs et de cire d’abeille.
