Avis Viniou
Le Domaine Bellivière signe ici un Jasnières 2020 d’une grande élégance, fruit d’un travail minutieux sur le cépage roi de l’appellation, le Chenin blanc. Ce millésime solaire met en valeur la singularité de ce terroir situé sur les coteaux surplombant le Loir. Les vignes du domaine bénéficient de sols argilo-calcaires et de tuffeau, qui confèrent aux vins une minéralité raffinée et une solide capacité de garde. À la vinification, la famille Nicolas privilégie des pratiques respectueuses du rythme naturel du raisin, avec des fermentations lentes en levures indigènes et un élevage soigné, parfois réalisé en fûts de chêne afin d’apporter complexité et structure sans masquer la pureté fruitée du Chenin.
La région de Jasnières, nichée au nord de la Touraine, se distingue par un microclimat particulièrement favorable à la maturité du Chenin, grâce à l’exposition sud-est des coteaux et à l’influence régulatrice du Loir. Cette petite appellation, confidentielle mais prestigieuse, possède une longue histoire viticole dont les premières traces remontent à l’époque gallo-romaine. Aujourd’hui, elle séduit les amateurs pour ses blancs tendus, expressifs et souvent marqués par une superbe minéralité, à même de traverser les années avec grâce.
Ce Jasnières 2020 se révèle idéal à l’apéritif, mais il sublimera également des poissons de rivière tels qu’un sandre au beurre blanc, ou encore des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques pochées. Les fromages de chèvre affinés de la région, tels qu’un crottin de Chavignol, feront également des merveilles en accompagnement, tout comme une volaille à la crème et aux champignons de Paris.
Pour en apprécier toutes les subtilités aromatiques et la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin blanc entre 10 et 12°C. Si la bouteille est encore jeune, une aération d’une demi-heure révèlera davantage ses notes florales et miellées, ainsi que la profondeur de sa trame minérale.
