Avis Viniou
Le Jasnières 2015 du Domaine Bellivière est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chenin blanc, typique de cette appellation située à la pointe nord-est de la Vallée de la Loire. Le millésime 2015 a été marqué par une météo particulièrement favorable, permettant une maturité optimale des raisins et une belle expression du terroir. Ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de coteaux exposés au sud, sur des sols argilo-calcaires ponctués de silex, conférant au Chenin une minéralité marquée et une grande finesse. La vinification pratiquée par le Domaine Bellivière se distingue par une approche respectueuse de l’environnement et du raisin, avec un élevage soigné sur lies, qui apporte volume et complexité aux arômes.
La région du Jasnières, nichée dans le département de la Sarthe en Touraine, est reconnue pour ses microclimats favorisés par la proximité du Loir et ses coteaux bien ventilés. Le climat y est tempéré avec une forte influence océanique, modérée par les forêts environnantes, ce qui protège la vigne des excès de chaleur et du gel printanier. L’histoire viticole de Jasnières remonte au Moyen Âge et ce vignoble confidentiel a su préserver une tradition de vins élégants, capables de vieillir admirablement.
Côté accords mets-vins, ce Jasnières 2015 sublimera une cuisine raffinée. Il s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière, par exemple un sandre au beurre blanc, ou des fruits de mer iodés comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Sur des spécialités locales, il répondra à merveille à une volaille fermière aux champignons de Paris ou un crottin de chèvre affiné. Sa minéralité et sa tension naturelle en font aussi un excellent compagnon pour la cuisine asiatique, notamment des sashimis de bar ou des plats légèrement épicés.
Pour apprécier pleinement ses arômes floraux, ses notes de fruits secs et sa légère touche miellée, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui après une légère aération, ou le laisser vieillir encore quelques années en cave : le Chenin offre ici un potentiel de garde remarquable, promettant une évolution vers des nuances plus complexes et généreuses avec le temps.
