Avis Viniou
Le Domaine Bellivière, situé sur l’appellation Jasnières AOC en Vallée de la Loire, signe ici un superbe vin blanc issu exclusivement du cépage Chenin blanc, millésime 2021. Le terroir de Jasnières est particulièrement réputé pour ses coteaux argilo-calcaires recouverts de tuffeau, une roche calcaire spécifique de la Loire qui confère aux vins finesse, minéralité et une grande capacité de garde. Les vignes, souvent anciennes, profitent d’expositions plein sud, favorisant une maturation optimale des raisins. Au Domaine Bellivière, le travail en agriculture biologique et biodynamique (même si la certification n'est pas indiquée ici) se traduit dans la pureté et l'expression du fruit, tandis que des vinifications soignées, parfois en fûts de plusieurs vins, permettent de préserver tout le potentiel aromatique du chenin.
Jasnières est une petite appellation de la Touraine, située au nord de la Loire, sur la rive droite. Elle bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des influences solognotes. Le tuffeau, caractéristique de la région, apporte aux vins une structure crayeuse. Historiquement, le vignoble de Jasnières a connu une renommée dès le Moyen Âge : ses blancs étaient recherchés à la cour et par les grandes tables parisiennes, appréciés pour leur finesse et leur longévité.
Ce vin blanc sec, parfois très légèrement tendre selon les années, dévoile des notes complexes de poire mûre, de pomme cuite, d’aubépine et de cire d’abeille, relevées par une belle trame minérale et une acidité cristalline. Il sera idéal à l’apéritif mais s’exprimera pleinement sur des poissons de rivière légèrement crémés, un saumon fumé, des alliances iodées comme des huîtres ou des fruits de mer, ou encore sur les noix de Saint-Jacques poêlées. Les plats régionaux, comme un sandre au beurre blanc dans la tradition ligérienne, sont également une très belle association. Pour ceux qui aiment les fromages, la fraîcheur du Chenin se mariera parfaitement avec un fromage de chèvre de la région (Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay).
Servez ce Jasnières à une température de 10-12°C. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique, sa pureté et sa finale saline, tout en gardant la vivacité qui fait la signature de l’appellation. Un vin qui s’appréciera dans sa jeunesse pour son éclat, mais pourra aussi évoluer favorablement en cave durant quelques années.
