Le Menetou-Salon blanc 2019 du domaine Olivier Foucher s’inscrit dans la pure tradition des grands sauvignons de la Vallée de la Loire. Issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime 2019 profite d’une belle maturité des raisins, traduisant dans le verre la fraîcheur typique de l’appellation avec un fruité éclatant d’agrumes, de bourgeon de cassis et de subtiles notes végétales. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur un profil ciselé, nerveux, avec une jolie minéralité et une finale persistante sur des saveurs citronnées.
Situé au cœur des vignobles du Centre-Loire, le Menetou-Salon bénéficie d’un terroir singulier fait de marnes kimméridgiennes et de calcaires, qui confère aux vins une minéralité élégante. Le climat semi-continental, avec ses étés chauds et ses hivers froids, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, essentielle à la préservation de l’acidité et au développement d’arômes fins. Ce vignoble, longtemps considéré comme l’un des secrets bien gardés de la Loire, remonte au moins au Moyen-Âge et a su se forger une belle réputation grâce à son homogénéité et son exigence de qualité.
Ce vin sec, vif et parfumé s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons crus ou grillés – le chèvre frais de la région, notamment le crottin de Chavignol, forme une alliance de terroir absolument remarquable. Il accompagne aussi à merveille des salades composées à base d’herbes fraîches, des légumes croquants, ou encore des sushis.
Pour l’apprécier pleinement, je recommande de servir ce Menetou-Salon blanc entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc tulipe, afin d’exalter sa fraîcheur aromatique et de révéler toute sa complexité minérale et fruitée. Une légère aération le mettra parfaitement en valeur lors de la dégustation.
