Le Touraine-Chenonceaux blanc 2020 du domaine Jean-Christophe Mandard est un vin sec emblématique de la jeune appellation Touraine-Chenonceaux, située au cœur de la vallée de la Loire. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage sauvignon blanc, qui exprime ici tout son potentiel, grâce à un millésime 2020 particulièrement éclatant en fraîcheur et en équilibre. Les vignes, implantées sur des sols d’argiles à silex et de calcaires, bénéficient d’une vinification soignée, à basse température, afin de préserver la pureté aromatique du raisin et d’apporter une belle tension minérale à l’ensemble. On retrouve ainsi au nez des notes vives d’agrumes, de fleurs blanches, une pointe de fruits exotiques et une subtile empreinte crayeuse, typique de ce terroir. En bouche, le vin séduit par son attaque vive, sa chair mûre et sa finale saline, élégante, caractéristique des sauvignons ligériens élevés sur leur terroir de prédilection.
La région de Touraine, reconnue pour sa diversité géologique et son microclimat tempéré, bénéficie de l’influence adoucissante du Cher et de la Loire. Les étés modérés et les automnes lumineux favorisent une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité naturelle. Le sous-sol riche en tuffeau et en silice est idéal pour la culture du sauvignon blanc, lequel s’y épanouit avec finesse et complexité. L’histoire viticole de la Touraine remonte au Moyen Âge et n’a cessé de se perfectionner jusqu’à l’émergence de l’appellation Touraine-Chenonceaux en 2011, spécialement dédiée à des vins blancs ciselés, élégants et gastronomiques.
Pour accompagner ce Touraine-Chenonceaux blanc, privilégiez des mets à la fois frais et raffinés : poissons de rivière en sauce légère, asperges de Sologne, fromages de chèvre frais comme le Sainte-Maure ou le Valençay, mais aussi des fruits de mer, carpaccio de bar ou des salades printanières. Un accord régional parfait consisterait à marier ce vin à un sandre au beurre blanc ou à une tarte à la tomate et au chèvre frais. Ses arômes délicats et sa vivacité sauront illuminer votre table.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 8 et 10°C. Dans sa jeunesse, il dévoilera tout le croquant du fruit mais il gagnera en complexité après deux ou trois ans de garde, laissant s’exprimer ses notes crayeuses et sa profondeur. Prenez le temps d’aérer le vin en carafe quelques minutes si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique.
