Avis Viniou
La cuvée Pur Sang 2022 du Domaine Didier Dagueneau en Pouilly-fumé AOC est une expression remarquable du Sauvignon Blanc, cépage unique de cette appellation. Elle se distingue par une complexité aromatique intense et une pureté cristalline, typiques du style audacieux de la maison Dagueneau. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables, offre une superbe maturité de fruit tout en conservant cette vivacité minérale tant recherchée. Les sols de Silex, emblématiques du domaine, impriment au vin leurs notes fumées et pierreuses ainsi qu’une grande précision. La vinification, talentueuse et minutieuse, porte une attention particulière à la préservation de la fraîcheur et de la tension, tout en valorisant la capacité de garde.
Pouilly-fumé se situe sur la rive droite de la Loire, aux confins de la Bourgogne et du Berry, bénéficiant d’un microclimat tempéré par la présence du fleuve. Les terroirs y sont modelés par des sédiments calcaires, argilo-calcaires et surtout silex, qui signent les vins d’un profil minéral et racé unique en France. La réputation de Didier Dagueneau s’est construite sur la recherche de l’excellence, de la précision et du respect du vivant, ce qui se ressent dans chaque verre de Pur Sang. L’histoire de la région, jalonnée par la culture du vin dès l’époque médiévale, confère à ce vignoble du Centre une légitimité qui traverse les siècles.
Avec son éclat et sa tension minérale, Pur Sang 2022 accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés comme des huîtres spéciales ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il se mariera aussi avec des poissons blancs cuits vapeur ou nappés d’un beurre citronné, un fromage de chèvre fermier de la région comme le Crottin de Chavignol, ou encore un tartare de dorade à l’huile d’olive. Les saveurs régionales telles que le sandre au beurre blanc ou une simple terrine de poissons de Loire lui iront également à ravir.
Pour apprécier toute sa complexité, servez-le entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc, après un léger passage en carafe pour libérer les arômes fins de silex, de fleurs blanches et d’agrumes qui le caractérisent. C’est un vin de garde, à la fois déjà accessible et promis à une belle évolution sur les dix prochaines années.
