Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé Cuvée Pur Sang 2023 du Domaine Didier Dagueneau est un vin blanc exceptionnel issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc. Fidèle au style si singulier du domaine, ce millésime est le fruit d’un travail méticuleux à la vigne et au chai : rendements maîtrisés, vendanges manuelles, fermentation en fûts, élevage sur lies et grande précision des assemblages. Pur Sang se démarque par son intensité aromatique, son éclat minéral et une profondeur rarement atteinte dans l’appellation. Le millésime 2023, sous le signe de la fraîcheur ligérienne, révèle au nez des notes sophistiquées de citronnelle, de pamplemousse, de fruits blancs et des nuances fumées dites « de pierre à fusil », typiques du terroir crayeux et silexien de Pouilly-sur-Loire.
La région du Centre-Loire, avec ses coteaux dominant la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds propices à une belle maturité aromatique tout en maintenant une acidité vivifiante. Le sol, composé de marnes à silex, de calcaires kimméridgiens et d’argiles, confère aux meilleurs Pouilly-Fumé une trame minérale et une précision de bouche incomparables, auxquelles s’ajoute la signature technique remarquable de Didier Dagueneau. Fort d’une histoire de production vinicole datant du Moyen Âge, le vignoble s’est imposé au fil du temps comme l’un des bastions de l’excellence du Sauvignon Blanc en France.
Ce grand vin blanc appelle des accords raffinés. Il sublime la cuisine de la mer : huîtres de Marennes, carpaccio de Saint-Jacques, sashimi de bar ou encore sole grillée au beurre citronné. Sa minéralité tranche délicatement avec des fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Plus audacieux, accompagnez-le d’asperges blanches à la sauce mousseline ou d’une volaille fine légèrement crémée aux herbes fraîches.
Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa fraîcheur, servez ce Pouilly-Fumé à une température de 10-12°C. Il peut être dégusté jeune sur son éclat aromatique ou attendu quelques années pour laisser s’exprimer toutes ses nuances minérales et sa patine soyeuse.
