Vins Pouilly-fumé Domaine Didier Dagueneau - Pur Sang - 2010

Le Domaine Didier Dagueneau est une référence incontournable de l’appellation Pouilly-Fumé, situé dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. La cuvée Pur Sang 2010 met à l’honneur le sauvignon blanc, cépage emblématique de la région, issu ici des parcelles les plus remarquables du domaine. Ce vin est vinifié avec un soin extrême : vendanges manuelles, sélection rigoureuse des raisins, fermentations longues en fûts de chêne et élevage sur lies fines, contribuant à sa texture ample et à sa superbe complexité aromatique. Le millésime 2010, d’une très belle maturité grâce à une météo favorable, révèle tout l’éclat du terroir ligérien, combinant une grande fraîcheur à une belle profondeur.

Le Pouilly-Fumé s’épanouit sur des sols de silex, d’argiles et de calcaires, conférant au vin sa minéralité si particulière et cette fameuse note « fumée » qui lui a donné son nom. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du sauvignon blanc et à l’expression pure du fruit. L’histoire viticole de Pouilly-sur-Loire remonte à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui, les vins produits sur ces terres sont recherchés pour leur finesse, leur tension et leur élégance, qualités poussées à leur apothéose chez Didier Dagueneau.

La cuvée Pur Sang s’accommode à merveille de mets raffinés. Son intensité minérale, sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs et de silex lui permettent de sublimer les poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou un bar en croûte de sel, voire des fruits de mer iodés. Elle se montre également idéale avec un crottin de Chavignol de la région, ou une volaille fermière cuisinée simplement.

Pour servir ce grand sauvignon, je recommande une température de dégustation de 10 à 12°C. Cette fraîcheur permet à la fois d’exhaler la subtilité de ses arômes et de conserver sa vivacité, tout en révélant la profondeur du millésime 2010. Un carafage léger, juste avant le service, peut déjà libérer son expression aromatique, mais le vin gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires en cave.