Avis Viniou
La cuvée Silex 2016 du domaine Didier Dagueneau est un grand vin blanc sec issu à 100 % de Sauvignon blanc, cépage emblématique des blancs de la vallée de la Loire. Ce millésime bénéficie d’une année globalement fraîche mais équilibrée, permettant au raisin de conserver une superbe vivacité tout en gagnant en complexité aromatique. La cuvée Silex tire son nom des sols uniques mêlant argiles et chacun, avec une forte concentration en silex. Cette particularité confère au vin une tension minérale singulière, signature incontestable de l’appellation Pouilly-fumé. Les vinifications de Didier Dagueneau cherchent toujours l’équilibre parfait entre pureté d’expression et force du terroir, avec un élevage précis, majoritairement en fûts de plusieurs vins, pour préserver la fraîcheur du fruit.
Au cœur de la Vallée de la Loire, les vignobles du Centre, notamment à Pouilly-sur-Loire, profitent d’un climat semi-continental. Les écarts de température, la proximité de la Loire et les brumes matinales favorisent une maturation lente, propice à l’élaboration de vins d’une grande finesse. Les terroirs les plus recherchés, comme ceux plantés sur silex, apportent cette note de « fumé » si caractéristique et très recherchée. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au fil des siècles que le Pouilly-fumé a su démontrer sa capacité à exprimer l’identité de son terroir, gagnant sa renommée internationale grâce à des vignerons d’exception, dont la famille Dagueneau.
Ce vin d’une grande pureté aromatique développe des notes de citrus, de pamplemousse, de fruits blancs croquants et, surtout, cette minéralité racée marquée par des touches pierreuses et une discrète note de fumée. Pour sublimer une cuvée Silex, pensez à des accords sophistiqués : carpaccio de bar, ceviche de dorade, sashimi, homard grillé au beurre citronné ou encore un fromage de chèvre frais de la région comme le Crottin de Chavignol. Une sole meunière ou une volaille sauce légère aux agrumes révéleront aussi toute la dimension de ce grand blanc, tout comme des asperges blanches accompagnées d’une vinaigrette subtile.
Il est conseillé de servir ce Pouilly-fumé entre 10 et 12°C, dans un verre ample où il pourra libérer toute sa complexité. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement. Ce millésime 2016, déjà magnifique, gagnera encore en nuances après quelques années supplémentaires en cave.
