Avis Viniou
La cuvée Silex 2020 du Domaine Didier Dagueneau est l’une des références ultimes des grands sauvignons blancs de Loire. Élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce vin sec issu de l’appellation Pouilly-Fumé AOC se distingue par sa pureté et sa complexité singulière. Le millésime 2020, bénéficiant d’une belle maturité, exprime toute la sincérité de son terroir. Un sol emblématique constitué principalement de silex confère à cette cuvée un caractère minéral très reconnaissable, apportant des notes fumées et tendues qui s’accordent parfaitement à la fraîcheur du cépage. La conduite en biodynamie ajoute à la finesse du vin en exprimant avec authenticité la typicité du lieu et de l’année. Les méthodes de vinification appliquées au Domaine Dagueneau sont artisanales, privilégiant la gravité et des interventions minimalistes, ainsi qu’un élevage en fûts pour magnifier la structure sans masquer l’éclat du fruit.
Le vignoble du Centre-Loire, dont Pouilly-Fumé est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat plutôt frais et tempéré, propice à la lente maturation des raisins. Les vignes plongent leurs racines dans des sols de silex, d’argiles et de calcaires qui apportent à ces vins blancs une profondeur aromatique remarquable. La région est riche d’une longue tradition viticole, connue depuis le Moyen Âge pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs secs.
La cuvée Silex s’accorde avec des plats raffinés où la pureté et la fraîcheur seront mises en valeur. Initiez la dégustation avec des huîtres de pleine mer ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, avant d’oser une association régionale avec un brochet au beurre blanc ou un crottin de Chavignol affiné. Les saveurs iodées, florales ou délicatement citronnées s’harmonisent merveilleusement avec la tension et la minéralité du vin.
Pour révéler toute la complexité du Silex 2020, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et savourer pleinement ses arômes fumés et sa précision cristalline. Ce vin possède aussi un très beau potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.
