Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Silex - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Silex 2018 du Domaine Didier Dagueneau est un vin blanc sec prestigieux issu de l’appellation Pouilly-Fumé AOC, l’un des fleurons des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Elaboré à partir du seul cépage Sauvignon Blanc, ce vin tire son nom du terroir emblématique de silex qui caractérise la parcelle d’où proviennent les raisins. Le millésime 2018, marqué par une grande maturité et une superbe concentration, offre une expression profonde du cépage, alliant intensité aromatique, pureté et minéralité. La vinification menée par le domaine repose sur des méthodes artisanales et exigeantes, avec une intervention minimale, une fermentation en fûts et un élevage soigné, afin de sublimer le terroir tout en préservant la vivacité du fruit.

La région de Pouilly-Fumé, située sur la rive droite de la Loire face à Sancerre, bénéficie d’un climat semi-continental favorisant des maturités optimales tout en conservant de belles acidités naturelles. Son sous-sol, composé essentiellement de silex, de marnes et de calcaires, confère aux vins cette touche fumée et minérale si reconnaissable, d’où le nom « fumé ». L’histoire viticole y est ancienne et prestigieuse, les vins de Pouilly-fumé étant réputés depuis le Moyen Âge pour leur finesse et leur élégance, prisés tant en France qu’à l’international.

Ce vin remarquable accompagnera avec brio des mets raffinés. En premier lieu, des poissons grillés ou en sauce légère tels qu’un filet de bar ou des coquilles Saint-Jacques s’accorderont merveilleusement. Il sera également parfait avec une cuisine régionale comme un crottin de Chavignol affiné, ou encore des asperges blanches sauce mousseline. Son intensité permet aussi des associations plus audacieuses avec une cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa fraîcheur, il conviendra de servir la Cuvée Silex 2018 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc suffisamment larges pour permettre une bonne aération et révéler toute sa palette aromatique. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique pour les jeunes millésimes comme celui-ci.