Le Domaine Didier Dagueneau, situé dans l’appellation Pouilly-fumé au cœur des vignobles du Centre dans la Loire, s’est taillé une réputation internationale pour l’excellence et la pureté de ses vins blancs. Le Pouilly-fumé du domaine est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, cépage emblématique de la région. Ici, aucun millésime n’est indiqué, mais ce choix peut parfois souligner la régularité du style maison, caractérisé par un soin accentué à la vigne, des rendements maîtrisés et une recherche permanente d’équilibre entre minéralité, fruité et tension. Les vignes puisent leur caractère dans des sols riches en silex, qui confèrent aux vins cette fameuse note de "fumé", signature de l’appellation, et ajoutent une dimension minérale et élégante à la coupe.
Le vignoble de Pouilly-fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, bénéficiant d’un climat semi-continental où alternent étés chauds et hivers frais. Le sous-sol local, composé majoritairement de marnes et silex, joue un rôle essentiel dans la définition du profil aromatique du vin, apportant fraîcheur, précision et ce caractère reconnaissable de pierre à fusil. La région doit sa notoriété à la qualité constante de ses vins blancs secs sur la délicatesse et l’élégance, résultats d’une longue tradition viticole et du savoir-faire de vignerons passionnés tels que Didier Dagueneau.
Ce Pouilly-fumé sec accompagnera avec bonheur une cuisine raffinée et iodée : huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un filet de sandre au beurre blanc sauront mettre en valeur ses arômes de fruits blancs, d’agrumes et de légère pierre à fusil. Pour une touche régionale, privilégiez un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont la texture crémeuse et le goût prononcé créeront un accord harmonieux avec la vivacité du vin.
Il est recommandé de le servir bien frais, entre 8 et 10°C, pour préserver tous ses arômes et apprécier pleinement sa tension minérale ainsi que sa persistance en bouche. Ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance permettra à ce grand blanc ligérien de s’exprimer avec toute sa complexité.
