Le Domaine Didier Dagueneau, reconnu pour sa recherche constante de l’excellence, signe ici un Pouilly-Fumé 2019 qui illustre avec générosité le caractère unique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec, élaboré dans le vignoble du Centre, met en avant un style d’expression pure et tendue, porté par une grande précision aromatique. Bien que l’encépagement dominant soit traditionnellement le Sauvignon blanc, la démarche du domaine, axée sur le respect du terroir, favorise une vinification soignée, alliant fraîcheur, minéralité et richesse aromatique. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins, offre des notes de citron mûr, de poire fraîche, d’agrumes confits, de fleurs blanches et cette fameuse nuance dite "fumée" que l’on retrouve dans les plus beaux Pouilly-Fumé, portée par des sols de silex.
La région des vignobles du Centre, autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, propice à une maturation lente du raisin et à la préservation de la vivacité. Les sols riches en silex, marnes et calcaires participent à la personnalité aromatique singulière des vins : finesse, trame minérale et tension s’unissent dans le verre. L’histoire de ce terroir remonte à l’Antiquité et a toujours placé le Sauvignon blanc comme figure d’excellence, même si l’approche parcellaire et la viticulture de précision du Domaine Didier Dagueneau en révèlent des nuances inédites.
Pour sublimer ce Pouilly-Fumé, orientez-vous vers des accords de la mer : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés, huîtres et sashimis sont de merveilleux compagnons. Les fromages de chèvre de la région, tel un crottin de Chavignol affiné, mettront également sa minéralité en valeur. Sur des plats végétariens, tentez des asperges blanches ou un risotto citronné.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, dégustez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un grand verre blanc, après une aération en carafe si possible, afin de libérer la complexité et l’élégance de ce grand blanc de Loire.
