Le Pouilly-Fumé 2021 du domaine Cédrick Bardin est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l'appellation. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, reflets d’une année marquée par des vendanges prudentes assurant une excellente maturité aromatique. Le terroir de Pouilly-Fumé, composé principalement de sols de marnes kimméridgiennes, d’argiles à silex et de calcaires, confère à ce vin ses notes caractéristiques de “pierre à fusil” et de fruits blancs. La vinification traditionnelle, alliant cuves inox et parfois un léger élevage sur lies, permet de préserver la pureté et l’expressivité du Sauvignon tout en ajoutant une subtile complexité minérale.
La région du Centre de la Vallée de la Loire, à l’est de Sancerre, bénéficie d’un climat semi-continental. Les journées ensoleillées alternent avec des nuits fraîches, offrant une maturité équilibrée et une belle acidité naturelle aux raisins. Le sol riche en silex donne naissance à des blancs tendus, vifs et particulièrement reconnaissables. Le vignoble de Pouilly a connu son essor dès le XVIe siècle ; sa renommée internationale s’est affirmée grâce à la typicité inimitable de ses vins suggérant parfois des arômes fumés ou de pierre frottée.
Ce Pouilly-Fumé se marie admirablement avec des poissons grillés ou pochés – bar, sandre, truite –, des crustacés (notamment des huîtres ou des crevettes grises) ou encore des fromages de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol. Plus original, il accompagnera aussi un tartare de saumon ou des sushis par son acidité rafraîchissante. Un accord régional idéal reste un quiche aux poireaux ou une tarte fine au fromage de chèvre.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce Pouilly-Fumé entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra à ses arômes de fruits à chair blanche et à sa minéralité délicate de pleinement s’exprimer, et il révèlera son potentiel sur les cinq prochaines années si vous souhaitez le faire évoluer en cave.
