Avis Viniou
Le Domaine Didier Dagueneau est une référence quasi mythique lorsqu’il s’agit de l’appellation Pouilly-Fumé. Typiquement, ce vin provient exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, sur le millésime 2012 – une année qui s’est distinguée par des conditions climatiques contrastées dans la Loire, offrant des récoltes à la fois précoces et de belles concentrations aromatiques pour les vins blancs. Ici, le travail au chai se veut précis et pointilleux : vendanges manuelles, pressurage doux, élevage soigné en fûts (souvent partiel ou sur lies) afin d’exprimer pleinement l’identité du terroir. Didier Dagueneau, puis ses héritiers, imposent notamment un style pur, tendu, vibrant, révélant toute la minéralité du silex caractéristique de Pouilly-sur-Loire.
La Vallée de la Loire, et plus particulièrement le Centre-Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des étés modérés et automnes frais qui permettent une belle expression aromatique. Les sols, riches en argile, calcaire et, surtout à Pouilly, en silex, confèrent au Sauvignon Blanc sa fameuse note « pierre à fusil », une minéralité droite et des arômes fumés singuliers. La réputation internationale de Pouilly-Fumé repose justement sur cette identité minérale et l’élégance procurée par la rigueur du climat ligérien. La région possède une histoire viticole millénaire, affermie par de nombreux domaines de renom parmi lesquels Didier Dagueneau occupe une place à part.
Ce Pouilly-Fumé d’exception s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres fines de claire, des langoustines juste poêlées, ou un tartare de saumon à l’aneth. Un sandre au beurre blanc – plat régional – ou de jeunes fromages de chèvre du Val de Loire seront également des compagnons privilégiés, les notes fraîches et minérales du vin répondant à la texture crémeuse et l’acidité des plats.
Pour révéler la complexité aromatique et la fraîcheur de cette cuvée, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Le vin pourra aussi être carafé brièvement s’il présente l’ampleur attendue d’un grand Sauvignon à maturité, révélant alors toute la richesse et le caractère de ce millésime 2012.
