Le Quincy 2023 “Cuvée La Licorne d’Or” du Domaine Chevilly est un vin blanc sec issu du vignoble du Centre de la Vallée de la Loire, plus précisément en appellation Quincy. Cette cuvée, élaborée dans un domaine engagé dans une démarche de haute valeur environnementale (HVE), exprime toute la fraîcheur et l’éclat attendus d’un grand blanc ligérien. La vinification est généralement faite en cuves inox pour préserver le fruit et la vivacité naturelle du cépage majoritaire de cette région, souvent le Sauvignon blanc, sans pour autant exclure la possibilité d’autres cépages selon l’assemblage envisagé par le domaine.
La région de Quincy, située sur des sols de sables et de graves en bordure du Cher, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise la lente maturation du raisin, procurant aux vins une superbe tension ainsi qu’une expression aromatique fraîche et précise. Quincy fut la première appellation de la Loire à recevoir l’AOC en 1936, et possède une longue histoire viticole, notamment portée par la notoriété de ses blancs élégants et éclatants, souvent moins connus que ceux de Sancerre mais tout aussi dignes d’intérêt pour les amateurs de vins de Loire.
Le style du Quincy se distingue par sa brillance, ses arômes vifs d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois des touches herbacées ou minérales. Il se marie idéalement avec une cuisine légère : poissons grillés ou vapeur, fruits de mer, sushis, chèvre frais du Berry ou encore une salade de crevettes à la mangue. Pour une note régionale, accordez-le à un crottin de Chavignol légèrement affiné ou encore à un sandre au beurre blanc.
Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa vivacité aromatique, il est conseillé de servir ce Quincy entre 8 et 10°C. À cette température, le vin exprimera toute sa pureté, son caractère désaltérant et ses nuances subtiles, idéales pour un apéritif ou un repas frais et léger.
