Vous avez ajouté à votre cave un Quincy 2014 du Domaine Philippe Portier, une belle expression des vins blancs secs de la Vallée de la Loire, et plus précisément des vignobles du Centre. Le Quincy est renommé pour ses blancs vifs et élégants ; traditionnellement, ils sont issus du sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2014, marqué par un été relativement frais après un printemps précoce, offre des vins alliant fraîcheur, tension aromatique et belle maturité. La vinification privilégie généralement une approche en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, pour un résultat très expressif, tout en finesse.
La région de Quincy appartient au cœur des vignobles du Centre-Loire, non loin de Bourges. Ce terroir repose sur des sols sablo-graveleux qui favorisent la précocité du cycle de la vigne et contribuent à la vivacité caractéristique des vins. Bénéficiant d’un climat semi-continental, marqué par des variations de températures importantes entre le jour et la nuit, les raisins développent une belle palette aromatique : notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois une pointe florale ou minérale. Quincy fut la deuxième appellation d’origine contrôlée de France (1936), gage d’un savoir-faire historique et d’une identité forte.
Ce Quincy 2014 accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de crustacés grâce à sa vivacité et à sa fraîcheur. Il se mariera également très bien avec un fromage de chèvre frais, classique des tables de la Loire, ou encore avec des poissons grillés, des ceviches ou une volaille en sauce légère au citron. Pour jouer la carte régionale, n’hésitez pas à l’associer avec une tarte au Crottin de Chavignol ou des asperges.
Je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, pour mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa délicate tension minérale. Pensez à le déguster dans des verres plutôt allongés pour apprécier toute la subtilité de ses arômes.
