Le Domaine Olivier 2014 Saint-Nicolas-de-Bourgueil est élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2014 révèle un vin rouge sec, à la robe rubis profonde et aux reflets légèrement tuilés, témoignant de quelques années d’évolution en bouteille. Issu d’un terroir composé de sols sablo-graveleux typiques de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, ce vin bénéficie de l’influence bienfaitrice de la Loire qui tempère les excès climatiques et favorise une maturité lente et homogène des raisins. La vinification, traditionnellement peu interventionniste, privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur, avec une macération mesurée pour préserver le caractère digeste et juteux du Cabernet Franc, accompagné d’une pointe végétale noble et d’un subtil bouquet de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) auxquels s’ajoutent aujourd’hui des notes d’épices douces et de sous-bois grâce à l’évolution.
La Touraine, et plus particulièrement le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, profite d’un climat océanique tempéré, aux étés modérés et aux hivers doux. Le sol graveleux, pauvre et bien drainé, permet aux racines de la vigne d’explorer la profondeur, conférant ainsi aux vins finesse, élégance et une fraîcheur singulière. Cette appellation, ancrée sur la rive nord de la Loire, bénéficie d’une histoire viticole riche depuis le Moyen Âge et s’illustre par ses rouges à la fois accessibles dans leur jeunesse et dignes de belle garde.
Ce 2014 accompagnera à merveille une assiette de charcuteries fines, des rillons ou un filet de sandre au beurre rouge, spécialité ligérienne. Il s’accordera aussi très bien avec une côte de veau braisée, un lapin aux pruneaux ou des fromages à pâte molle comme le crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure s’il montre encore une certaine réserve. Ce vin, à maturité, saura séduire par sa souplesse, sa fraîcheur et son équilibre.
