Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Les Caves du Plessis - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Cette cuvée Vieilles Vignes 2021 des Caves du Plessis est issue de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, au cœur de la Vallée de la Loire. Élaborée principalement à partir du cépage Cabernet Franc, signature de la région, elle provient de vieilles vignes qui impriment au vin une structure plus concentrée et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre généralement des rouges dotés d’une belle fraîcheur, d’une acidité bien présente et de tanins fins. Les terroirs alluvionnaires et de sables graveleux, typiques de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, apportent à cette cuvée une finesse florale et des notes de fruits rouges croquants, accompagnés de légères touches poivrées et végétales, caractéristiques du Cabernet Franc ligérien. La vinification en cuve permet de préserver tout le fruit et la fraîcheur du cépage, tout en révélant la rusticité élégante de ces parcelles anciennes.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil, petit village de Touraine en Val de Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Loire et protégé des vents par les forêts environnantes. Cette micro-région se distingue par ses sols sablo-graveleux et ses tuffeaux, excellents pour la maturation lente du Cabernet Franc, lui conférant un style à la fois charmeur et racé. L’histoire viticole du secteur, remontant au Moyen Âge, a forgé une identité propre à ces rouges, souples et parfumés, parfaits reflets de leur terroir.

Côté accords mets-vins, cette cuvée révèle tout son potentiel avec une cuisine de terroir : un filet mignon de porc aux pruneaux, une terrine de gibier ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure. Sa fraîcheur et son fruité la rendent également idéale sur une volaille rôtie ou un saumon grillé aux herbes, pour une alliance originale. Les plats traditionnels de la Touraine, comme les rillettes ou le sandre au beurre rouge, s’accorderont aussi parfaitement.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour ouvrir ses arômes et révéler toute la subtilité de ses vieilles vignes. Ce vin peut se conserver encore quelques années, mais il offre dès à présent un plaisir élégant et convivial.