Vins Saint-Nicolas-De-Bourgueil Les Caves du Plessis - Vieilles Vignes - 2023

La cuvée Vieilles Vignes 2023 des Caves des Plessis est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément en Touraine. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Cabernet Franc, qui règne en maître sur ce terroir. Les vieilles vignes, dont les racines plongent profondément dans le sol, confèrent à ce millésime 2023 une belle complexité et une remarquable concentration d’arômes. La vinification est généralement traditionnelle dans cette maison, favorisant une extraction douce afin de préserver la fraîcheur et le fruité caractéristiques du Cabernet Franc, tout en permettant au vin de développer une structure harmonieuse et une belle longueur en bouche.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil bénéficie d’un microclimat tempéré, adouci par la proximité de la Loire, qui préserve les raisins des excès climatiques. Les sols sont constitués essentiellement de graviers et de tuffeau, une roche calcaire, contribuant à la finesse et à la fraîcheur des vins produits. La tradition viticole de cette région remonte à plus d’un millénaire, avec un véritable art d’exprimer l’identité du Cabernet Franc dans chaque cuvée. Les vins de cette appellation se distinguent par leur fruité éclatant, leurs arômes de petits fruits rouges et noirs, parfois nuancés de notes végétales nobles et d’épices douces, ainsi qu’une bouche souple et vivifiante.

Pour mettre en valeur ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil Vieilles Vignes, privilégiez des plats de la région tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une rillette de Tours, ou encore des viandes rouges rôties ou grillées comme un carré d’agneau aux herbes. Ce vin accompagne également très bien les fromages de chèvre affinés de la Loire, notamment le crottin de Chavignol.

Pour une dégustation optimale, servez ce rouge entre 15 et 16°C afin d’exprimer toute la palette aromatique de ce vin délicat sans masquer sa fraîcheur. Un léger carafage d’une demi-heure permettra aux arômes de s’ouvrir et de sublimer pleinement ce joli millésime.