Le Domaine Olivier signe avec sa cuvée Le Mont des Oliviers 2019 un très joli représentant de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, située en bord de Loire. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage cabernet franc, typique de la région. Le millésime 2019, après une météo clémente au printemps puis un été chaud, a apporté une belle maturité des raisins, concentrant saveurs et arômes. La vinification, menée avec soin par le domaine, privilégie l’expression du fruit, une extraction douce et un élevage qui permet au vin de conserver fraîcheur et pureté aromatique.
La région de la Touraine, et plus spécialement Saint-Nicolas-de-Bourgueil, s’étend sur la rive droite de la Loire. Ce terroir bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la rivière, qui protège la vigne des excès. Les sols sont principalement composés de sables et de graviers, parfois mêlés d’argiles, apportant au cabernet franc une belle vivacité et des tanins délicats. La région viti-vinicole a une histoire ancienne, avec des moines bénédictins déjà actifs au Moyen Âge, perpétuant aujourd’hui un savoir-faire unique.
Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2019 s’exprime sur des arômes de fruits rouges frais, cerise et framboise, relevés d’une légère note végétale typique du cabernet franc, évoquant le poivron doux et la violette. Avec sa structure légère et ses tanins souples, il s’accorde parfaitement avec une cuisine bistronomique, telle qu’un filet de canard aux cerises, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou des fromages de chèvre frais, spécialité régionale incontournable. Côté plats de terroir, pensez à un rillons de Touraine ou à une terrine de lapin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14 à 16°C après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes. Cela permettra au vin d’exprimer tout son potentiel aromatique, dans la pure tradition ligérienne.
