Le Domaine Olivier, avec sa cuvée Le Mont des Oliviers 2020, s’inscrit dans la tradition des rouges élégants de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, au cœur de la Touraine. Ce vin mono-cépage, élaboré exclusivement à partir de cabernet franc, offre une robe rubis brillante aux reflets pourpres. Le millésime 2020 se caractérise par une maturité optimale et une belle expression aromatique, grâce à une vinification traditionnelle en cuves, favorisant le fruit et la finesse des tanins. Au nez, ce vin dévoile des arômes de fruits rouges croquants, tels que la framboise et la cerise griotte, accompagnés de notes florales de pivoine et d’une légère touche poivrée, signature du cabernet franc ligérien. En bouche, la matière est souple, équilibrée, portée par une acidité rafraîchissante et des tanins soyeux.
La région viticole de Saint-Nicolas-de-Bourgueil fait partie intégrante du patrimoine viticole de la Loire. Ici, les vignes s’enracinent sur des sols principalement de graviers et de sables, ponctués de tuffeau, bénéficiant d’un climat tempéré océanique. Cette situation, entre la douceur ligérienne et la typicité des sols, confère aux vins une remarquable fraîcheur, un fruit éclatant et une capacité certaine à accompagner la cuisine régionale. La tradition viticole y est riche, remontant au Moyen Âge, avec des domaines familiaux perpétuant un style élégant, accessible et convivial.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Le Mont des Oliviers 2020 s’accordera parfaitement avec une cuisine simple et savoureuse. On la recommandera sur des rillettes de Touraine, un filet de sandre rôti aux herbes, ou encore un rôti de porc au thym. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un camembert léger, mettront également en valeur sa fraîcheur fruitée. Pour une note locale authentique, essayez-le avec une terrine de canard ou une galette de rillons.
En dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Un petit passage en carafe pourra également lui permettre de s’ouvrir et de révéler pleinement son potentiel. Ce vin peut déjà s’apprécier dans sa jeunesse, tout en pouvant évoluer favorablement sur 3 à 5 ans.
