Le Domaine S Perrières 2024, en appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, propose une expression élégante et gourmande du cabernet franc, cépage emblématique de cette aire d’appellation. Sur ce millésime très récent, le vin se distingue par sa robe rubis aux reflets brillants, une belle pureté fruitée et des notes croquantes de fruits rouges – framboise, groseille, cerise – accompagnées de touches végétales légères, typiques du cépage dans sa jeunesse. Le terroir sablo-graveleux de Saint-Nicolas-de-Bourgueil permet au cabernet franc d’exprimer un profil frais, aérien, tout en offrant un palais souple, une acidité maîtrisée et des tanins délicats, gages d’un vin accessible dès sa prime jeunesse. La vinification, souvent en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, intensifie la vivacité et met en avant cette signature juteuse.
Saint-Nicolas-de-Bourgueil se trouve sur la rive nord de la Loire, à l’ouest de Tours. Bénéficiant d’un climat tempéré océanique, cette sous-région affiche peu d’écarts thermiques et une longue période de maturité. Les sols gravelo-sableux, posés sur des sous-sols calcaires ou tuffeau, offrent drainage et chaleur, ce qui favorise la délicatesse des vins. Historiquement, la région s’est affirmée comme l’un des bastions du cabernet franc dès le Moyen-Âge, réputée pour la finesse aromatique de ses rouges.
Pour accompagner ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil jeune, privilégiez des accords sur la gourmandise et la fraîcheur : terrines de campagne, rillettes de Tours, charcuteries ligériennes, volaille rôtie aux herbes ou un filet de sandre grillé aux baies roses. Les plats de la région, tels que le poêlon d’anguilles, se marient également admirablement, surtout si agrémentés d’une pointe d’estragon ou d’oseille.
Je vous conseille une dégustation à une température de 14-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer la délicatesse des tanins. Carafer légèrement si le vin paraît encore fermé et appréciez-le dans les deux à trois prochaines années pour sa pureté et sa gourmandise juvénile.
