Le Domaine S Bérioles signe avec sa Cuvée Tressaille 2023 un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Pourçain, l’une des plus discrètes mais aussi des plus singulières du vignoble de la Loire. Saint-Pourçain est connu pour ses blancs vifs qui mettent généralement à l’honneur des cépages locaux comme le tressallier, souvent associé au chardonnay et parfois au sauvignon. La mention « Tressaille » évoque ici probablement une place de choix du tressallier, cépage autochtone réputé pour sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de pomme verte. Le millésime 2023, marqué par des conditions globalement favorables dans la Loire, devrait offrir une belle expression de pureté aromatique et d’équilibre, avec une trame acidulée et une finale cristalline.
Installé dans les vignobles du Centre, Saint-Pourçain s’étend sur des sols variés d’argiles, de calcaires et de sables, qui apportent une trame minérale aux vins blancs. Le climat continental, tempéré par la proximité de l’Allier, favorise une maturation lente et préserve la fraîcheur naturelle du raisin. Historiquement, ce vignoble fait partie des plus anciens de France, apprécié dès le Moyen Âge, mais il connaît aujourd’hui un vrai renouveau, porté par des vignerons soucieux de sublimer le patrimoine local.
Au registre des accords mets-vins, la Cuvée Tressaille 2023 accompagnera parfaitement des poissons de rivière simplement grillés ou en sauce légère, une poularde à la crème, ou encore un fromage de chèvre frais. Pour un accord régional, n’hésitez pas à l’associer à une salade bourbonnaise ou à des rillettes de poisson. Sa tension et sa franchise s’accorderont également avec des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Pour profiter pleinement de ce blanc sec, servez-le entre 8 et 10°C. Ouvrez-le au dernier moment pour conserver toute sa fraîcheur, dans des verres à vins blancs de type tulipe, afin de mettre en valeur ses subtils arômes floraux et fruités. Ce vin se déguste idéalement dans sa jeunesse pour savourer sa vivacité.
