Avis Viniou
Le Sancerre AOC 2019 "Cuvée Les Fossiles" par Matthias et Emile Roblin est un vin rouge typiquement élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Bien que Sancerre soit plus célèbre pour ses vins blancs à base de Sauvignon Blanc, les rouges et rosés de cette région gagnent en notoriété grâce à leur fraîcheur et leur élégance. La cuvée "Les Fossiles" tire son nom du sol calcaire riche en coquillages fossilisés qui contribue à la minéralité et à la finesse du vin. Ce millésime 2019 se distingue par sa pureté aromatique, développant des notes de fruits rouges croquants comme la cerise et la framboise, avec de subtiles touches florales et épicées.
La région de Sancerre est une partie clé de la vallée de la Loire, située dans le Centre de la France. Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet une maturation lente des raisins, contribuant à la complexité des arômes et à l'acidité vivifiante des vins. Le sol unique de la région, composé de silex, de calcaires et d'argiles, donne une expression distincte et reconnaissable aux vins produits ici.
Pour des accords mets-vins harmonieux, envisagez de marier ce Sancerre rouge avec des plats simples mettant en valeur les produits locaux. Une terrine de lapin aux herbes ou une poitrine de pigeon rôtie s'allieraient bien avec la délicatesse et la vivacité du vin. Pour explorer les spécialités régionales, un Crottin de Chavignol, fromage emblématique de la région, apportera un accord idéal.
Pour apprécier pleinement ce Sancerre rouge, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Cette température permet au vin de révéler sa finesse aromatique et de maintenir l'équilibre entre la fraîcheur et la douceur de ses tanins. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour une oxygénation appropriée.
