Vins Sancerre Domaine Sautereau - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sautereau 2021 est un Sancerre blanc produit dans le cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément dans l’appellation Sancerre AOC, l’une des plus réputées pour les vins blancs issus du cépage Sauvignon blanc. Ce millésime livre une belle expression de son terroir, avec une vinification axée sur la fraîcheur, la pureté aromatique et le respect du fruit. Le Sauvignon blanc, ici majoritaire et non assemblé à d’autres cépages, s’épanouit sur des sols bien exposés de calcaire, de silex et d’argiles appelés localement "caillottes" et "terres blanches", conférant au vin une finesse minérale et une tension caractéristique de l’appellation.

Le Sancerre, sur les rives de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance semi-continentale qui assure de belles amplitudes thermiques et une maturité optimale du raisin, tout en préservant une acidité naturelle très appréciée pour l’équilibre des vins. Ce terroir mythique, fort d’une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, s’est imposé comme un emblème de l’excellence pour les grands blancs secs, mais aussi rouges et rosés plus confidentiels. Les sols riches en calcaire et en silex participent à la singularité de ces vins aromatiques, aux parfums d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs et d’une minéralité très précise.

Ce Sancerre blanc accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, des coquillages crus ou simplement poêlés, ainsi que du poisson grillé ou en sauce légère. Il révèle toute sa dimension avec le fameux crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont l’accord avec le Sauvignon blanc de Sancerre est un véritable classique régional. Pour des propositions plus élaborées, osez le marier à des sushis, des ceviches, ou des asperges blanches à la mousseline citronnée.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et la palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin entre 9 et 11°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service permettra d’exprimer pleinement ses arômes subtils et sa minéralité tranchante. Ce vin est déjà accessible mais pourra évoluer positivement sur 2 à 4 années supplémentaires.