Avis Viniou
Le Sancerre blanc « Les Romains » 2014 du Domaine Fouassier est issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, un incontournable de la région. Cette cuvée parcellaire incarne la quintessence du terroir sancerrois, avec des vignes implantées sur des sols riches en silex, réputés pour conférer aux vins une finesse minérale et une étonnante capacité de garde. Le millésime 2014, tempéré et équilibré, a favorisé une maturation lente des raisins, donnant naissance à un vin à la fois expressif et élégant. La vinification est traditionnelle, avec un élevage majoritairement en cuves inox afin de préserver toute la fraîcheur et la typicité variétale du Sauvignon blanc.
La région de Sancerre, nichée sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, où les hivers sont froids et les étés modérés. Cette alternance permet une belle préservation des arômes tout en favorisant une acidité naturelle propre aux grands blancs de la Loire. Le sol, très riche en silex (aussi nommé « terres à silex » ou « chailloux »), apporte non seulement cette minéralité caractéristique mais aussi une grande pureté aromatique. Le vignoble de Sancerre jouit d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, où la maîtrise du Sauvignon blanc est élevée au rang d’art.
Ce Sancerre se révèle parfait à l’apéritif mais prend tout son sens à table. Il accompagnera magnifiquement des huîtres, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques pour mettre en lumière sa fraîcheur minérale. Sur un plateau de fromages, le crottin de Chavignol – spécialité locale – constitue l’accord régional le plus traditionnel et le plus réussi, l’acidité crayeuse du vin répondant à la texture ferme et au goût de noisette du fromage. Un ceviche de poisson blanc, un tartare de saumon à l’aneth ou un risotto aux asperges accentueront également la pureté et l’éclat de cette cuvée.
Pour une dégustation optimale, servez le Sancerre Les Romains 2014 entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révélera toute la complexité aromatique de ce vin, entre notes d’agrumes mûrs, pointe fumée typique du silex et délicate fraîcheur florale. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais exprime dès à présent une très belle harmonie.
