Avis Viniou
Issu de l’un des domaines les plus emblématiques de Sancerre, le Domaine Fouassier, la cuvée Les Romains 2017 est un vin blanc sec qui met admirablement en lumière le Sauvignon Blanc, cépage roi de l’appellation Sancerre. Ce millésime 2017 s’exprime avec élégance grâce à une vendange issue de parcelles soigneusement sélectionnées : Les Romains est une cuvée parcellaire qui tient son nom du terroir riche en silex, conférant au vin une expression minérale intense et une remarquable fraîcheur. Vinifié de manière traditionnelle, sans excès d’extraction, et certifié en agriculture biologique, ce Sancerre révèle des arômes purs et précis, autour des agrumes, de la pierre à fusil, du buis et d’une fine touche florale, tout en montrant une belle complexité en bouche, vibrant, tendu et persistant.
Le vignoble de Sancerre, situé dans le Centre-Loire, se distingue par ses sols très variés, parmi lesquels le fameux silex, qui confère cette minéralité si caractéristique à certains vins comme Les Romains. Le climat continental, aux influences d’ouest, favorise des maturités lentes qui permettent au Sauvignon Blanc de s’exprimer pleinement en finesse et en tension. La région, reconnue pour son histoire viticole remontant au Moyen-Âge, est aujourd’hui l’un des terroirs les plus célébrés de Loire pour les vins blancs, connus pour leur netteté, leur fraîcheur et leur longévité.
La vivacité et la pureté de ce Sancerre en font un allié idéal des fruits de mer et des crustacés, particulièrement les huîtres, les coquillages ou un ceviche de bar. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre de sa région, comme le crottin de Chavignol, ainsi que des asperges blanches ou un tartare de saumon. Pour une alliance régionale, optez pour une tarte fine au chèvre ou un sandre au beurre blanc.
Pour profiter au mieux de ses arômes ciselés, il est conseillé de servir la cuvée Les Romains 2017 du Domaine Fouassier entre 10°C et 12°C. Un léger passage en carafe peut révéler toute sa palette aromatique si le vin présente une légère austérité à l’ouverture. Bonne dégustation !
