Vins Sancerre Domaine Vacheron - 2007

Avis Viniou

Ce Sancerre blanc 2007 du Domaine Vacheron est un magnifique exemple du savoir-faire ligérien. Issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime dévoile toute la noblesse de son terroir. Dès le premier nez, on perçoit les arômes classiques d’agrumes, de fleur blanche et de pierre à fusil, auxquels le temps en bouteille ajoute de subtiles notes de miel, de cire d’abeille et de fruits jaunes confits. La bouche, tendue en 2007 grâce à la fraîcheur du climat, offre aujourd’hui une structure délicatement arrondie, une superbe minéralité et une persistance saline signant l’origine calcaire des sols. Le Domaine Vacheron, en agriculture biodynamique, privilégie une vinification peu interventionniste afin de laisser le vin exprimer la pureté et la complexité du Sauvignon Blanc sur ce terroir unique.

La région de Sancerre, située au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise la maturation lente du raisin, préservant ainsi une très belle vivacité. Les sols de la région, constitués principalement de calcaires appelés "caillottes" et de marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins cette minéralité légendaire, véritable signature du Sancerre. Longtemps reconnu pour la finesse de ses blancs, le vignoble jouit d’une histoire viticole prestigieuse remontant à l’époque médiévale.

Ce Sancerre 2007 se mariera élégamment avec une cuisine légère et raffinée. Traditionnellement, il exaltera des fromages de chèvre du Berry comme le crottin de Chavignol, mais il sera aussi remarquable sur des fruits de mer, un carpaccio de bar, ou encore une volaille sauce citronnée. Osez également l’associer à un risotto aux asperges vertes ou à des sushis pour une touche plus moderne.

Pour apprécier pleinement ce vin blanc évolué, il convient de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez des verres à pied ouverts qui favorisent l’expression aromatique. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant dégustation pour permettre à sa complexité de se dévoiler pleinement.