Le Sancerre "Les Monts Damnés" 2017 du domaine Pascal Cotat est un vin blanc sec issu exclusivement de Sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2017 dans la région a connu un printemps marqué par des gelées, réduisant les rendements mais concentrant la qualité. Cette cuvée provient d’un terroir mythique, celui des Monts Damnés, dont les pentes abruptes sont composées de terres argilo-calcaires riches en « terres blanches ». La vinification selon Pascal Cotat se distingue par un respect scrupuleux du fruit : fermentation et élevage sur lies en fûts anciens, sans collage ni filtration, offrant au vin richesse, tension et potentiel de garde. Au verre, le vin dévoile des arômes puissants de fruits à chair blanche, de buis, de pamplemousse, rehaussés de notes florales et d’une minéralité saillante typique du terroir.
La région du Centre-Loire, autour de Sancerre, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques, propice à l’expression vive et ciselée du Sauvignon blanc. L’histoire du vignoble de Sancerre remonte au Moyen Âge ; son terroir unique de calcaires kimméridgiens confère aux vins une fraîcheur et une élégance incomparables, ce qui explique leur réputation internationale. Les vignerons comme Pascal Cotat œuvrent pour sublimer ces sols en produisant des cuvées d’une grande pureté.
Pour sublimer ce Sancerre de haute volée, privilégiez des mets fins et iodés : huîtres, carpaccio de Saint-Jacques avec une pointe d’agrumes, voire un bar en croûte de sel. Les fromages de chèvre de la région, tels que le Crottin de Chavignol, sont des partenaires classiques qui révèlent la vivacité du vin. Des plats de volaille fine, telle une blanquette de veau légère, sont également tout indiqués.
Je vous recommande de le déguster entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Pour savourer pleinement son potentiel, n’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service si la bouteille est encore jeune.
