Le Sancerre Les Monts Damnés 2023 du domaine Pascal Cotat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de cette célèbre appellation du Centre-Loire. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur et une précision aromatique, résultant d’un équilibre réussi entre maturité du fruit et expression du terroir. Les vignes, situées sur le fameux coteau des Monts Damnés à Chavignol, bénéficient d’une orientation idéale et de sols marneux appelés « terres blanches », qui confèrent au vin une élégante minéralité. Pascal Cotat travaille selon des méthodes traditionnelles, avec des rendements faibles et une vinification peu interventionniste, ce qui donne naissance à des vins racés, d’une grande pureté, réputés pour leur potentiel de garde.
La région de Sancerre, nichée sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des nuits fraîches, favorisant la maturation lente du Sauvignon Blanc. Les collines calcaires et argilo-calcaires, complétées par les marne kimméridgiennes, apportent une tension saline et une structure remarquable aux vins. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge, mais c’est au XXe siècle que cette appellation a acquis une renommée internationale, notamment grâce à la finesse de ses blancs.
Ce Sancerre accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés comme des huîtres fines de claire, un ceviche de dorade ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Il se mariera également à merveille avec la spécialité régionale, le crottin de Chavignol affiné, magnifiant l’accord entre la minéralité du vin et la texture du fromage de chèvre. Pour une découverte gastronomique, essayez-le avec des asperges vertes ou un risotto aux herbes fraîches.
Je vous recommande de déguster ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour préserver toute sa vivacité et la subtilité de ses arômes. Si possible, ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant de servir pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce Sancerre Les Monts Damnés 2023 pourra également évoluer harmonieusement sur 5 à 10 ans en cave, gagnant alors en complexité et en profondeur.
