Vins Sancerre Pascal Jolivet - 2021

Avis Viniou

Ce Sancerre blanc 2021 du domaine Pascal Jolivet, issu de l’un des plus beaux terroirs du Centre-Loire, exprime toute la typicité du Sauvignon Blanc. Ce millésime, marqué par une belle fraîcheur, révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et une subtile minéralité. La vinification, orchestrée par Pascal Jolivet, privilégie la pureté et l’expression du terroir avec un travail précis sur les levures indigènes et un élevage en cuve inox pour préserver la vivacité du fruit. Le terroir calcaire et argilo-siliceux de Sancerre confère à ce vin un caractère à la fois tendu, structuré et long en bouche, tandis que la finale saline rappelle l’empreinte du sol.

La région de Sancerre, perchée sur des coteaux escarpés dominant la Loire, profite d’un climat continental tempéré, ce qui favorise une belle amplitude thermique et permet au Sauvignon Blanc de gagner finesse et équilibre. Les sols, principalement composés de « caillottes » (calcaires pierreux), de terres blanches (marnes kimméridgiennes) et de silex, offrent aux vins de l’appellation une complexité unique. Réputé depuis le Moyen-Âge, Sancerre s’est imposé comme la référence mondiale du Sauvignon, offrant des vins expressifs et racés qui traduisent admirablement l’influence de leur terroir.

Ce Sancerre blanc 2021 accompagne à merveille les fruits de mer et crustacés, notamment des huîtres de l’Atlantique, des crevettes roses ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il sublime également un crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique de la région, ou un poisson grillé comme le sandre. Pour un repas plus inventif, tentez l’association avec une salade de chèvre chaud ou des asperges fraîches au citron.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour en apprécier toute la fraîcheur et la précision aromatique. Privilégiez des verres à Sauvignon assez ouverts pour libérer ses arômes, et pensez à l’ouvrir quelques minutes avant dégustation afin de révéler toute sa palette.