Le Domaine Fouassier signe avec la cuvée Clos Paradis 2017 un Sancerre blanc au superbe éclat. Ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Sauvignon blanc, ici issu d’un lieu-dit prestigieux du Sancerrois. Sur ce terroir singulier, les vignes s’épanouissent sur des sols majoritairement calcaires (appelés “caillottes”), conférant au vin une minéralité raffinée et une jolie tension. Le millésime 2017, marqué par une météo équilibrée, a permis d’obtenir des raisins d’une grande pureté aromatique, offrant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et une pointe de silex. La vinification, précise et respectueuse du fruit, accentue la fraîcheur naturelle du Sauvignon tout en dévoilant une bouche ample et droite, à la finale très persistante.
La région de Sancerre, phare du Centre-Loire, est célèbre depuis la Renaissance pour ses vins blancs de grande classe. Le climat continental tempère la maturité du raisin, tandis que la mosaïque de sols – calcaires, argiles à silex et terres blanches – permet de produire des vins dotés d’une élégante complexité et d’une énergie minérale rare. Le patrimoine viticole y est séculaire, perpétué par des familles de vignerons passionnés comme les Fouassier depuis de nombreuses générations.
Ce Sancerre Clos Paradis 2017 est le complice idéal de fruits de mer fins tels que les huîtres, crevettes et coquillages, mais aussi d’un plateau de fromages de chèvre dont la région s’est fait la spécialité, comme le crottin de Chavignol. Il sublimera également une cuisine de poisson en sauce citronnée, des sashimis, ou des asperges blanches à la vinaigrette légère.
Pour apprécier pleinement sa complexité et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 9 et 11°C, dans des verres assez larges qui libéreront son bouquet délicat. Quelques minutes d’aération dans le verre révèleront toute la profondeur de ce Sancerre de grande origine.
