Le Domaine Fouassier signe ici un Sancerre d’exception avec la cuvée Clos Paradis 2019, un blanc sec issu à 100% du cépage sauvignon blanc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, a favorisé la concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Le Clos Paradis est une parcelle privilégiée où le sol de silex sur argiles donne au vin tension et minéralité. La vinification, soigneuse et respectueuse, se fait majoritairement en cuve afin de préserver la pureté aromatique du raisin, avec un léger élevage sur lies fines pour apporter matière et complexité.
La région du Sancerrois, au cœur de la vallée de la Loire, jouit d’un climat semi-continental aux influences océaniques, offrant de belles amplitudes thermiques. Cette mosaïque de sols, composés de calcaires, d’argiles et de fameux silex, confère aux vins une élégance vive et une minéralité identitaire. L’histoire viticole de la région est ancestrale : le sauvignon blanc y trouve l’un de ses plus beaux terrains d’expression depuis le Moyen Âge, et les domaines tels que Fouassier incarnent cette continuité, alliant savoir-faire traditionnel et recherche de pureté.
Le Sancerre Clos Paradis 2019, racé et ciselé, dévoile une palette aromatique où se mêlent agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche et une subtile signature fumée apportée par le silex. Ce profil en fait l’allié parfait des fruits de mer, poissons grillés ou en sauce citronnée, sashimis ou ceviche. Sur des accords plus régionaux, rien n’égale une association avec un crottin de Chavignol légèrement affiné ou une quiche aux fines herbes.
Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 10-12°C. Une carafe rapide peut permettre aux arômes de s’épanouir pleinement, surtout si la bouteille est jeune. Ce vin accompagnera à merveille les moments conviviaux et les plats fins, tout en promettant une belle évolution sur quelques années.
