Avis Viniou
Le Domaine La Chezatte propose avec ce Sancerre blanc 2005 une très belle expression du sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime dévoile des notes aujourd’hui patinées par le temps, où le fruité initial (agrumes, fruits exotiques) s’estompe au profit d’arômes plus complexes de miel, de noisette et de cire d’abeille, tout en conservant une fraîcheur minérale remarquable. Le terroir du Sancerrois, composé essentiellement de sols de calcaires (caillottes), de marnes et de silex, confère au vin une finesse aromatique et une vivacité en bouche qui font sa réputation. Ce vin est vinifié en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la tension minérale, typiques de l’appellation.
La région de Sancerre, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente du raisin et l’expression d’arômes subtils. Le sol riche en silex, marnes et calcaires donne aux vins une structure particulière et une minéralité cristalline. Historiquement, Sancerre est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs secs et vifs, au profil élégant, qui séduisent aujourd’hui amateurs comme connaisseurs.
Ce Sancerre blanc mature pourra accompagner une cuisine raffinée telle qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson grillé accompagné d’une sauce au beurre citronné, voire des volailles en sauce crémée. Pour un accord local, essayez-le avec un crottin de Chavignol affiné : l’accord est classique, la fraîcheur saline du vin équilibrant la richesse du fromage. Il ravira également des huîtres ou des crustacés grâce à sa minéralité persistante.
Je vous conseille de servir ce Sancerre blanc 2005 entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture, après une aération d’une vingtaine de minutes qui révélera toute la complexité acquise au fil des années. Bonne dégustation !
