Avis Viniou
La Cave d'Augustin Florent Sancerre 2011 est un vin blanc sec emblématique issu de la célèbre appellation Sancerre AOC, dans le cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément sur les vignobles du Centre. Ce millésime 2011, élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, se distingue par son nez expressif alliant des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une fine note végétale typique du cépage, rappelant la feuille de cassis ou le buis. La bouche, vive et fraîche, révèle une belle minéralité due au terroir calcaire et silex sur lequel les vignes puisent leur caractère, tout en offrant une tension et une persistance aromatique remarquables.
La région de Sancerre doit son identité à son climat relativement frais et tempéré, avec une influence continentale qui favorise une maturation lente des raisins, renforçant à la fois la finesse aromatique et l’acidité des vins. Les sols de la région, constitués de trois grandes familles (terres blanches, caillottes calcaires et silex), confèrent des nuances subtiles aux vins produits, variant selon la parcelle. Sancerre bénéficie également d’une longue tradition viticole, remontant au Moyen Âge, qui a forgé sa réputation de haut lieu du Sauvignon Blanc en France.
Pour les accords mets-vins, ce Sancerre blanc 2011 accompagne parfaitement des fruits de mer, des huîtres, ou un poisson grillé, tels qu’un sandre ou un brochet de Loire. Il s’accorde aussi à merveille avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, dont la texture fondante et la saveur légèrement acidulée rehaussent la minéralité du vin. Des plats de cuisine asiatique légère, comme un tartare de saumon à la coriandre, mettent également en valeur sa fraîcheur.
Pour profiter au mieux de ses qualités, servez ce Sancerre à une température de 10-12°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, mais une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux arômes de se déployer pleinement. Attention à ne pas le servir trop froid, au risque de masquer sa complexité aromatique et sa belle structure.
