Avis Viniou
La Cave d'Augustin Florent Sancerre 2021 est un vin blanc sec produit dans l'une des appellations les plus emblématiques de la Vallée de la Loire. Ce Sancerre est élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, un cépage emblématique de la région, qui lui confère fraîcheur, vivacité et aromatique intense. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, offre des vins à la fois précis et expressifs, où la pureté du fruit est mise en valeur. La vinification est généralement menée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la finesse des arômes, sans recours au bois, afin de révéler tout le caractère du terroir.
Le vignoble de Sancerre se situe dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, sur des coteaux aux sols variés : argilo-calcaires (appelés « terres blanches »), silex et caillottes (calcaires pierreux), qui participent chacun à la complexité et à la finesse du vin. Le climat continental, avec une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, permet au Sauvignon Blanc de mûrir lentement en conservant une acidité vivifiante et une belle expression aromatique. Sancerre est une appellation de renom, bénéficiant d’une longue tradition viticole remontant à l’époque médiévale.
Pour sublimer ce Sancerre blanc sec, privilégiez des accords mets-vins raffinés et délicats. Les fruits de mer, huîtres, crevettes ou langoustines, seront d’excellents compagnons, tout comme les poissons grillés ou en sauce légère. Le chèvre frais du Berry, dont le célèbre Crottin de Chavignol, créera un accord régional incontournable en soulignant la minéralité du vin. Le Sancerre blanc se marie aussi subtilement à une cuisine asiatique peu épicée, comme des sushis ou un ceviche.
Ce vin doit être dégusté légèrement frais, à une température idéale de 8-10°C. Servez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Profitez de sa jeunesse, mais sachez que ce 2021 pourra également gagner en complexité sur 2 à 4 ans de garde.
