Avis Viniou
La cuvée 2024 de la Cave d’Augustin Florent, en appellation Sancerre AOC, illustre parfaitement l’expression classique de ce grand terroir ligérien. Ce Sancerre blanc est élaboré à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation, qui se distingue par ses arômes vifs et son élégance minérale. Le millésime 2024, issu de conditions climatiques plutôt favorables dans le Centre-Loire, offre un vin à l’équilibre remarquable, conjuguant fraîcheur, pureté aromatique et finesse. La vinification en cuves inox favorise une expression nette du fruit et du terroir, tout en préservant la vivacité naturelle du Sauvignon.
La région de Sancerre est réputée pour ses sols variés, essentiellement constitués de terres argilo-calcaires, de silex et de caillottes, qui confèrent aux vins une complexité et une tension particulières. Le climat continental tempéré de la vallée de la Loire, avec ses nuits fraîches et ses hivers modérés, permet une maturation progressive des raisins, assurant à la fois richesse aromatique et acidité cristalline. L’histoire de Sancerre est intimement liée à la Loire, fleuve qui a, au fil des siècles, façonné paysages et traditions viticoles. Cette renommée n’est plus à faire, tant le nom de Sancerre évoque la quintessence des grands blancs secs français.
Pour accompagner ce Sancerre blanc sec, privilégiez des mets de la mer comme des huîtres, des langoustines, un carpaccio de dorade ou un ceviche de bar. Les fromages de chèvre de la région, en particulier le crottin de Chavignol, révèlent une harmonie remarquable avec la fraîcheur tendue et la minéralité du vin. En plat principal, un dos de sandre ou une volaille pochée à la crème et aux herbes constituent des accords subtils et gourmands.
Servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans de grands verres à blanc qui mettront en valeur sa palette aromatique. Il se révélera pleinement après quelques minutes d’aération, offrant une expérience élégante et raffinée à chaque dégustation.
