Le Domaine Fouassier, établi de longue date à Sancerre, signe ici la cuvée Les Chasseignes 2016. Il s’agit d’un vin blanc sec issu d’une parcelle parmi les plus réputées du domaine. La cuvée Les Chasseignes met généralement en avant le style élégant des Sancerre, reflet du terroir si particulier de cette région du Centre-Loire. Bien que les Sancerre blancs soient très majoritairement élaborés à base de Sauvignon Blanc, il convient de rester prudent sur l’assemblage exact si aucun détail supplémentaire n’est précisé : le style demeure en tout cas vif, précis, doté d’une belle minéralité, appuyée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches ou parfois de fruits à noyau selon les millésimes. La vinification au Domaine Fouassier privilégie traditionnellement l’élevage en cuve pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur propre à ce terroir.
Le vignoble de Sancerre, niché sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré mais soumis à des variations qui apportent une grande complexité aux vins. Les sols de la cuvée Les Chasseignes sont typiquement composés de caillottes (petits cailloux calcaires) et de terres blanches, éléments qui contribuent à la tension minérale et à l’expression racée du vin. L’histoire viticole locale est riche, Sancerre jouissant depuis des siècles d’une renommée qui ne se dément pas, notamment pour la qualité de ses blancs secs et raffinés.
Côté accords, Sancerre blanc tel que Les Chasseignes accompagne magnifiquement les fromages de chèvre de la région, dont le célèbre crottin de Chavignol. Il se marie aussi très bien avec des fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des légumes verts ou des salades estivales aux herbes fraîches. Pour une touche locale, essayez-le avec une tarte aux asperges ou des rillettes de poisson de Loire.
Ce vin déploiera tout son potentiel autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe pourra le révéler pleinement, en particulier après quelques années de garde qui auront affiné sa minéralité et sa complexité aromatique.
