Le Sancerre blanc 1996 du Château La Poussie est un vin issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, qui règne en maître sur les coteaux argilo-calcaires de cette prestigieuse appellation. Le millésime 1996 est marqué par une météorologie contrastée, offrant une belle maturité aux raisins tout en conservant une acidité naturelle remarquable, signature des grands vins de la Loire. Vinifié dans le respect de la tradition, ce Sancerre a bénéficié d’une fermentation à basse température pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du Sauvignon, puis d’un élevage sur lies afin de lui conférer de la rondeur et de la complexité.
Le Sancerre s’étend sur la rive gauche de la Loire, autour du village éponyme, au sein des vignobles du Centre. Son terroir unique mêle trois types de sols principaux : les terres blanches riches en argiles, les caillottes calcaires, et les silex, qui chacun apportent structure, minéralité et finesse au vin. Le climat semi-continental, tempéré par la présence du fleuve, favorise une maturation lente et régulière du raisin, permettant au Sauvignon de s’exprimer avec distinction. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen Âge, et le domaine La Poussie, perché sur son amphithéâtre naturel, est réputé pour la qualité constante de ses cuvées.
Un Sancerre blanc bien évolué tel que ce 1996 accompagne à merveille une cuisine raffinée : poissons grillés ou à la vapeur, carpaccio de Saint-Jacques, fromages de chèvre affinés, et bien sûr le fameux Crottin de Chavignol, produit localement. Sa minéralité et sa structure lui permettent également de briller sur des plats asiatiques, comme des sushis ou des sashimis, ainsi que sur des volailles à la crème légère.
Pour pleinement apprécier sa complexité aromatique, servez ce Sancerre à une température de 11-12°C. Il conviendra de le déboucher un peu à l’avance afin de laisser s’exprimer ses arômes tertiaires, mêlant agrumes confits, miel, nuances fumées et une délicate touche de pierre à fusil, signature du terroir sancerrois.
