Le Sancerre blanc "Cuvée Les Romains" 2012 du Domaine Vacheron se distingue par son élégance et son expression raffinée du terroir sancerrois. Issu majoritairement, voire exclusivement, de Sauvignon Blanc — cépage emblématique de l’appellation — ce vin met en avant une interprétation pure et minérale du Sancerre. La cuvée "Les Romains" provient de vignes cultivées sur des sols particulièrement réputés pour leur richesse en silex, ce qui confère au vin des notes fumées et une trame tendue, typique des meilleurs terroirs du centre de la Loire. Le millésime 2012, après plus d’une décennie de vieillissement, offre généralement une belle complexité, alliant une palette aromatique de fruits blancs mûrs, d’agrumes confits et de subtiles touches florales, le tout soutenu par une fraîcheur cristalline et une jolie longueur saline.
La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des influences continentales. Les variations d’altitude et l’exposition des coteaux favorisent la maturation harmonieuse des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols de silex, dits "terres à Silex", forgent l’identité propre des vins de ce secteur, leur apportant énergie, pureté et cette fameuse dimension minérale recherchée par les amateurs. L’histoire viticole de Sancerre remonte à plusieurs siècles et le Domaine Vacheron s’est imposé parmi les références de l’appellation grâce à ses pratiques respectueuses de l’environnement et sa quête de précision dans chaque cuvée.
Ce Sancerre blanc s’associera idéalement avec des produits de la mer : huîtres creuses de Bretagne, tartare de saumon, carpaccio de Saint-Jacques ou encore une truite fumée. Les fromages régionaux comme le crottin de Chavignol, avec leur texture et leur salinité, offrent également un accord classique et très réussi. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un risotto aux asperges vertes ou une terrine de légumes frais mettront en valeur la vivacité et la profondeur du vin.
Je vous recommande de le servir à une température de 10-12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs fins, afin d’apprécier au mieux la complexité aromatique et la tension minérale de cette cuvée. Un moment d’aération en carafe, notamment après plusieurs années de garde, pourra révéler toute la subtilité de ce grand Sancerre.
