Château Fouquet 2023, en appellation Saumur AOC, est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, typique de la région. Sur ce millésime récent, le vin offre une robe éclatante, des arômes de fruits rouges frais, de violette et parfois une légère touche végétale caractéristique du cabernet franc dans sa jeunesse. La bouche est croquante, portée par une belle acidité, une trame tannique fine et une finale rafraîchissante, marquée par la vivacité du millésime 2023. La vinification, conduite dans le respect des traditions ligériennes, privilégie souvent une extraction douce pour mettre en avant le fruit et la souplesse, donnant au vin un profil gourmand et élégant.
La région de Saumur, située au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un microclimat tempéré sous l’influence de la Loire et de sols variés comprenant le célèbre tuffeau, calcaire tendre qui confère finesse et fraîcheur aux vins. La richesse du terroir couplée à une histoire viticole millénaire fait de Saumur une référence pour les rouges subtils et équilibrés, à la fois accessibles dans leur jeunesse mais aussi capables, pour certains, de vieillir avec grâce.
Pour l’accord mets-vin, ce Saumur rouge se marie à merveille avec des viandes grillées comme un travers de porc aux herbes, une volaille fermière rôtie ou encore un canard aux cerises. Les charcuteries fines, tels qu’un jambon persillé ou un rillon d’Anjou, souligneront sa fraîcheur. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte molle, par exemple un crottin de Chavignol bien affiné, ou des plats régionaux comme les galipettes farcies, spécialité saumuroise à base de champignons.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de préserver toute sa vivacité et d’exalter l’expression fruitée du cabernet franc. Un léger carafage pourra l’aider à s’ouvrir si le vin se montre un peu fermé dans sa jeunesse.
